Emulsificantes y Estabilizantes

Emulsificantes y Estabilizantes para Lácteos

Palsgaard

De nuestro proveedor Palsgaard de Dinamarca le ofrecemos una gran variedad de emulsificantes y estabilizantes desarrollados para productos lácteos recombinados, leche chocolatada, malteadas, mousse, cremas, crema para café, queso crema, yoghurt, yoghurt bebible, crema ácida y helados. Nuestras recomendaciones dependen del tipo y del nivel de sólidos lácteos no grasos de la leche y de los procesos utilizados durante la producción.

Los emulsificantes y estabilizantees de Palsgaard mejoran:

• La viscosidad
• La firmeza
• La textura
• La estabilidad de la emulsión durante el almacenamiento
• La palatabilidad y cremosidad
• La suspensión de las partículas de cocoa durante el transporte y el almacenamiento
• El overrun del producto batido
• Estabilidad y estructura de la espuma
• Estabilidad de las proteínas expuestas a altas temperaturas y medios ácidos.
• La capacidad de retención de agua
• La capacidad de dispersión de los productos en polvo

Para obtener lácteos de la mejor calidad, es importante controlar cuidadosamente lo siguiente:

• Calidad de los emulsificantes y estabilizantes
• Calidad de las materias primas
• Composición de la receta
• Procedimiento de manufactura
• Condiciones de almacenamiento y distribución